東京ディズニーシー担当者が語る「記憶に残るフードづくりの裏側」　“ジュビリーブルー色”のメニュー開発は難しさも

　東京ディズニーシーのパーク体験に欠かせないのがフードの存在。フードメニューは来園するたびにワクワクするおいしさで、ゲストのお腹も心も満たす。そんな記憶に残る瞬間をゲストに届けるため、どのような取り組みをしているだろうか？　フード開発調達部の下村氏、安藤氏、松嶋氏、増田氏がその裏側を明かした。
■変わるもの・変わらないもの
　東京ディズニーシーのパーク体験で、記憶に残る瞬間をつくり出すのに「食」も重要な要素。25年前、グランドオープンに際し「大人も楽しめるパーク」を標榜したことで、以来、食体験においても上質で洗練されたものを目指してきた。開園当初は「フレッシュ・手づくり・つくりたて」をモットーに開発を進めたそう。
　東京ディズニーランド、東京ディズニーシーのフードメニュー全体を統括するトップ、エグゼクティブシェフの下村は開園当初からの流れをこう振り返る。
　「カウンターサービス店舗はクイックかつ手軽に食べることができるイメージがあるかもしれませんが、カウンターサービス店舗においてもフレッシュさ、つくりたて、手づくりのおいしさを大切にした料理を提供したいと思い、さまざまな工夫を凝らしました」